宁德二都珠蚶（血蚶）

宁德养蚶历史悠久，特别是二都镇独特的地理水质优势，养出的泥蚶以其壳薄、肉质肥满、色红血多、咸淡适宜、颗粒大小适中而驰名省内外。

宁德的“二都蚶”远近闻名。二都蚶是一种贝类，也叫血蚶、泥蚶、血蛤、花蚶、蛳蚶等等，不同地方叫法不一。国内的血蚶不会长太大，直径通常只有三四厘米左右。血蚶与其他贝类的最大区别在于，它的血液是红色的，是世界上为数不多具有红色血液贝类之一。血蚶以“血”字命名是没错的，吃时的样子血淋淋的，十分可怕，晕血的人会抓狂。

二都珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适中、味道极为鲜美的海鲜品种，大量出口港、澳、台等东南亚地区。二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12，味鲜美，为滋补佳品。

国人有个习惯，但凡红色的食物，都会觉得补，比如红心番薯、红枣、枸杞等等，这血蚶当然也不例外。宁德人觉得血蚶是补的，起码补血，还有些产妇坐月子也会食用血蚶来进补。其实这并非市民编的，在《本草纲目》中就对血蚶的记载，认为这种贝类能补血、润五脏。从营养学上来说，血蚶含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，还有多种微量元素。

血蚶不仅补，还非常美味，因为它所含的氨基酸中，有很大比例是鲜味氨基酸。食材是好食材，但要是烹饪不当，那就会变得非常难吃，暴殄天物。

从美食的角度来讲，血蚶不宜煮太熟，熟了就变老了，肉会变得又硬又韧，鲜味尽失。所以懂得吃的人，都会用生腌、灼烫等方法，半生不熟的血蚶才会鲜嫩多汁。

泡血蚶这种料理方式，是宁德，乃至整个福建吃血蚶的主流法子。具体的做法非常简单，首先将血蚶的外壳清洗干净，然后倒进烧滚的清水中烫10秒钟左右，捞起即可。时间切要控制好，过时贝壳就会打开，然后血水就会流尽，肉就会缩水变硬变韧，鲜味尽失，大煞风景。

在滚水中泡一下即可，超过20秒味道就变了，正因加热时间短暂，所以叫“泡”而不叫“煮”。泡血蚶的吃法极简单，就是直接将那将开未开的壳掰开，连血带肉挖出来嗑掉，原汁原味。红色的汁水虽然看起来血腥，但吃起来是鲜甜无比的，蚶肉也非常嫩、爽、滑，吃了第一颗就停不下来了。

也有人喜欢在吃泡血蚶的时候加些芥末、生抽、醋等来调味，但其实不用任何调味就已经是天下一大美味了，当浮一大白也。

来宁德旅游的朋友，可别错过这道会流血的贝类，只要吃上一次就会被它的鲜甜所迷，继而怀疑自己平日吃的统统是假的贝类。