宁德光饼

光饼的历史，得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫“继光饼”，简称“光饼”。光看光饼的外形，很难将它与佳肴、名点联系，但在时光长河中，它却以这份朴实无华，养活了无数的军士、百姓，一代又一代，传承至今。

光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，或另加一点芝麻，形状如银元般大，中间留细孔，穿线成串可挂在脖子上。

正宗的宁德光饼皮橙黄发亮，外酥内软，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，味微咸。

三国故事传神制饼过程

“曹操点兵下江东，周瑜设计用火攻；张飞城头炸水坝，孔明助攻三面风。”这首民谣讲述的就是制作光饼过程中的四个主要工序，即饼胚贴炉、木炭烘烤、洒水控温、扇风助燃，只有现场才能感受到民谣讲述的是如此形象和美妙。

首先是精选上等的面粉发酵后，加上少许精盐和碱，放到机器进行切块揉匀。然后搓成条状，接着摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，最后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞，就制成直径约3至4厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体。制作好后，“曹操点兵”就算完成了，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。

用木炭将饼炉烧到一定温度。然后将饼坯送入炉缸，眼疾手快地排列贴在缸壁上，再洒上一些水，并迅速将盖子盖上。据说这是先将饼坯蒸熟，用手伸入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。过五分钟后，将一篮点燃的松炭火放入炉中，用一把蒲扇摇动，烘烤。

等光饼熟了，用一个边上镶有把柄的竹篱，然后一手拿铲子，从炉壁内铲下咸继光饼。到此，一炉咸继光饼就出炉了。一般专用的饼炉，一炉可烤制110来个咸继光饼。

闽东各地都流传有式样各异的光饼，由于地域差异、饮食习惯的不同，各地的光饼在技艺传承上都有自己的创新，这使得做出来的光饼味道也都有所不同。其中，蕉城洋中的光饼以其筋道的口感，多变的风味闻名远近。福安光饼有别于其他地方的“光饼”，除了有“铜面铁底棉花心”的饼相外，还有“外脆内棉”微咸的独特口感，刚出炉带烤香味的尤为抢手。

宁德人爱吃光饼，在吃法上更是花样百出

宁德各地光饼基本是正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味。香脆筋道的口感是人们对光饼的共同追求。刚出炉的光饼外皮酥脆，饼囊却质地绵软；放置一段时间，冷却后的光饼会展现出它筋道的口感。

光饼风味各异，甜的、咸的、带馅的、没馅的，这使得它老少咸宜。而光饼在宁德百姓家的吃法可谓是五花八门：

福安光饼，留名“继光饼”！只有福安光饼，尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样。

周宁的光饼表面似有一层薄壳，黄中带紫，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。刚出炉的光饼吃起来还能听香油滋滋作响。不仅吃得香，让一旁看的人不由垂涎欲滴，别有一番风味。

在福鼎，光饼有一种特别的吃法：将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

古田光饼圆形，有小碗口大小，中间留细孔，穿线成串可挂，又称挂饼。继光饼以面粉为主，经发酵后，佐以精盐、芝麻、葱丝等，揉匀成圆状，经火烤而成，味道香脆略带咸味，十分可口。光饼的品种口味也更加多样，现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼。

霍童光饼的另一种叫法“薄光饼”。顾名思义，霍童的光饼比其他地方的光饼更薄更脆，特别是刚出炉的时候。

有的将光饼放入水中泡得发胀，然后将它切成块状，同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。

夹海蛎包的叫“蛎包夹饼”（海蛎包是用米浆、海蛎、葱等制作而成。取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，加上适量海蛎、葱作馅，再盖上米浆放置滚油内炸熟，其色橙，香脆）。

宁德人大多数都认为，长期食用这种含碱性的饼，对胃病等还有一定的疗效。尽管有点夸张，但还是有一定的道理———对于有胃酸过多的人来说，碱性食物能中和胃酸。而且少食多餐也是治疗胃病的一种方法，而光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。

宁德人爱吃光饼，想吃就吃

在以前，光饼都是百姓吃用，以及作为祭祀神灵和祖先的必备供品。如今，在宁德的大酒楼，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

而到了春节前后，光饼又成了很多返乡人惦记许久的小吃。平时外出旅游活动时，价钱便宜又便于携带的继光饼也是宁德人常带的干粮。可能是风水轮流转吧，这恐怕是谁也不曾想到的，咱宁德光饼还有今日这等的风光。

参考：宁德各县市光饼大PK