油香满溢“炸老鼠”

此“老鼠”非彼老鼠，是一道用面糊裹着馅料后油炸而成的小吃。因其炸制后形似老鼠，率直的家乡人便直抒胸臆，称其为“炸老鼠”。

名不雅，然味不俗。初看金灿灿、圆滚滚的“炸老鼠”，似乎并没啥特别之处，只觉得颇有喜感。夹起一个来，隐隐飘着油香，酥脆的外皮受到筷子的压力发出轻轻的“吱吱”声，还真有点儿像小老鼠在窃窃私语呢。同是油炸，这脆感与油条又不尽相同，略显含蓄内敛。咬上一口，牙齿与外皮触碰的当下，伴着“吱吱”声响，先是一阵酥脆感，接着是脆皮下绵软弹牙的面团。顿时，唇齿间溢满油香面香。

　　别以为这就是全部内容了，再咬一大口，粉丝、豆芽、香葱等内馅尽收口中，层次丰富，比吃春卷来得过瘾。

　　吃“炸老鼠”也全凭性情，可囫囵吃，大口吃得油汁四溢，洒脱满足；亦可精细嚼，面香和馅儿的鲜味在嘴里慢慢散开，就一口香醇豆浆，全然忘了当下口中的美食竟叫“老鼠”。

　　“炸老鼠”的外皮与发制馒头无异，唯一不同是要加更多的水，和成较稀的面糊，并且得饧更长时间。即便在炎热的盛夏，也要三个多小时，冬天则更长，一般都要在六小时以上。待面糊发至两倍大，并充满气孔，用手顺着一个方向不停搅拌五分钟，直至可轻松地将面糊扯起一尺高。这样做可使炸老鼠的外层表皮酥脆，里层富有弹性。

　　内馅的用料直接关系到口味风格的不同。各个乡镇选择添加的内馅也各不相同，有加粉丝的，有加萝卜丝的，也有加肉丝的。

“工欲善其事，必先利其器。”制作“炸老鼠”还得有装备才行。只见师傅一手握住一个特制的如乒乓球拍大小带有手柄的方形木板，舀一勺面糊于板上，再用一片薄铁片从面糊中心顺着一个方向将其均匀推开，加馅儿于当中。能否炸出不露馅的老鼠，成败在此一举——使面糊完整均匀地包住馅。

　　紧接着，用铁片紧贴着板将面糊铲起，顺势包住馅儿，铁片离开面糊时，再从相反方向铲起面糊再次覆盖，两头亦如此。看着简单，实则不然，已有几十年经验的师傅用行动证明了熟能生巧。一些店铺的“炸老鼠”，这一头大咬几口却只能吃到面皮，而馅已从另一头漏出，食之不便，扫兴不已。再用铁片顺着木板将包好的面团轻轻铲入约七十摄氏度油温的油锅，中火慢慢炸制。待膨胀至两倍大，且表层不再冒油泡，通身金黄即可捞起，让饕餮一族大快朵颐了。