古田平湖豆腐汤

平湖镇是古田县的北路重镇，是有名的鱼米之乡，物产丰富，商贾云集，更有众多特色美食，尤以平湖豆腐汤为著，令众多饕客，赞不绝口、难以忘怀。许多人慕名而来，只为品尝一口地道的平湖豆腐汤。平湖豆腐汤以其清爽滑嫩著称，以平湖豆腐为主料，佐以姜米、山菇、芹菜，以高汤烹煮而成，既简单又美味。

为什么平湖豆腐汤如此吸引人呢？首先是最简便易得，一把黄豆，寻常百姓亦可制作食用，因其之简，故而广被。其次是最为节约，旧时做豆腐汤都是以宴席中烹煮鸡鸭剩汤来煮豆腐汤，因而最后上桌，提醒人们节俭持家。再次是能去油腻和水土不服，告诉人们清淡才可长久。

清朝有一官吏名叫汤斌，为政十分清廉，每餐必食豆腐，并采野菜食用，人称“豆腐汤”。“豆腐汤”这个外号叫出了他清廉，同时也叫出了老百姓的爱戴。平湖豆腐汤也因为清淡美味，又寓意深刻，所以才能受众人所爱，广为流传。